塩麹漬けの調理方法とおすすめ食材

最近は健康的な食材に注目が集まる世の中ですが、塩麹も健康に良いとしてしばしば注目されます。塩麹は日本固有の調味料です。これは塩と麹を水で溶いてペーストにしたもののことです。

作り方は非常に簡単で塩1に対して麹が2、水が4の割合でミックスして1週間程度発酵させるだけです。塩麹はもともと東北や北陸地方の麹漬けが起源とされています。

麹漬けは米や麹や塩を使って作られた漬け床に、様々な食材を入れて作る漬けもののことです。元々は越冬用の保存食として使われてきました。塩麹の特徴は、通常の塩よりもうま味や甘みがあるという点です。これらのエッセンスは麹から来ているものです。

塩麹を使った漬け料理の作り方は非常に簡単です。

まずジップロックなどの袋を用意します。そこに塩麹を適量入れて、肉や魚や野菜などをよく揉み込みます。後は一晩つけて調理するだけです。

塩麹漬けは様々な食材は合いますが、肉と合わせるのが一番のオススメです。肉類は塩麹と漬け込むことで肉質が良くなるからです。肉の食感が柔らかくなり、さらにジューシーになります。

塩麹の中に含まれている酵素がタンパク質を分解してそれを旨味に変換するからです。

具体的にはプロテアーゼという酵素がタンパク質をアミノ酸に分解して旨味を引き出します。少し安めの肉を買っても、塩麹を使うことで一気に高級感のある肉に仕立てることが可能です。

なお塩麹には血圧を下げる効果やコレステロールや中性脂肪を抑える効果などが期待されています。さらに肌の保湿効果やメラニンの生成を抑制する効果も指摘されています。健康だけではなく美容にも良い漬け料理が塩麹漬です。

塩麹漬け料理を体系的に学びたい方や、もっと知識を深めたいという方は、諒設計アーキテクトラーニングの「漬け料理ソムリエW資格取得講座」の受講をオススメします。

この講座は初心者にも完全に対応した講座であるとともに、漬け料理の様々なノウハウを蓄積できるプロのカリキュラムが組まれた講座です。通信講座ですが専門のスタッフによる学習サポートがつくため、分からないことを残したまま学習が進むことはありません。

受講生は最終的に、２つの漬け料理関連の資格を取得する事が可能です。日本安全食料料理協会（JSFCA）主催の「漬け料理ソムリエ」と、日本インストラクター協会(JIA)主催の「保存・常備菜漬け料理アドバイザー」です。

これら2つの資格は漬け料理のプロとして知識を十分に有している事を証明するものです。有資格者はこの資格を活かして自宅やカルチャースクール講師活動することも可能で、そこから副収入を得ることも視野に入れられるでしょう。

例えば2時間の授業を2,000円で開催した場合、生徒が5人で10,000円の収入になります。全8回コースにした場合は80,000円です。健康志向が高い現代において漬け料理に関心を持つ方は少なくないでしょう。そのためこれらはオススメの資格です。