保存食・缶詰の製造方法とメリット

長期保存が効く食べ物としては缶詰食材が代表的です。安売りをしている時に多めに買っておいて、必要な時に取り出して簡単に調理できることから、様々な家庭で缶詰は重宝されています。

しかし缶詰の具体的な製造方法についてはあまり知らないという方も多くいらっしゃるでしょう。缶詰の製造方法の基本とメリットについてご紹介します。

まず缶詰の原料をしっかり洗浄します。そして使うことのできない内臓や種や芯などを取り除きます。その後一つ一つの艦に計量して原料が詰められます。

そこに調味液が注入されます。中の空気をしっかり取り除いた後に蓋を密封します。二重巻締という方法で完全に密封するため、空気やバクテリアや水が全く入り込まないようになります。密封された缶詰はその後加熱殺菌されて冷却され完成します。

缶詰にすることで通常ではすぐに腐食してしまうような食材でも数ヶ月や数年間長持ちさせられるようになります。缶詰の中は空気がないため、缶の中で腐食が起きたり内容物の栄養素が変化したりすることがありません。

また調理された状態で保管されている缶詰の場合は、開けてすぐに食べることもできるため、忙しい方にも重宝されます。

缶詰を作る上で最も大切な点の一つが食品の鮮度です。長期保存が目的のため食品の鮮度はそれほど重要ではないと思われる方もいらっしゃるかもしれません。

やはり新鮮な原材料を短期間で缶詰にすることが良い保存食を作る基本です。鮮度が落ちたものを缶詰にしては意味がありません。

そのため実は缶詰で使われている食材の方が、生の野菜や魚などよりも鮮度が良いこともあります。

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