漬け料理とは 漬け料理とは、少しの手間で食材の風味を変化させることができる料理のことを言います。前日までに調味料をセットして、当日は一手間加えるだけですぐに食べられる料理であるため、非常にシンプルでありながら、美味しく頂くことができます。 調味料などによって味を食材にしっかり染み込ませられ、旨味を存分に味わうことが可能です。もともと日本には食材を塩などにつけこむ文化があるのですが、最近は様々な調味……   詳細を読む

はちみつ漬けとは はちみつにレモンを漬けて、運動の合間に食べるというのは昔からよく行なわれてきました。しかし最近ではでも意外にも様々なものをハチミツにつけて食材にすることが流行っています。 にんにくやトマト、きゅうりやナッツなど様々なものをはちみつに漬けることで、健康的でおいしい食材を作る事が可能です。ハチミツには様々な効果が期待されています。 はちみつは27種類のミネラルや22種類のアミノ酸、8……   詳細を読む

醤油漬けの調理方法 醤油漬けとは、醤油に様々なスパイスや調味料などを加えて、即に食材を漬け込んで作る料理のことを言います。醤油漬けにした漬物としては福神漬けや松前漬けなどが最も有名でしょう。 醤油漬けは古くから行われてきた食料の保存方法としても知られています。漁獲した魚は現在では冷蔵冷凍技術で長期保存可能ですが、昔は保存するための技術はありませんでした。 そのため昔は干物技術が開発されて広まりまし……   詳細を読む

塩麹とは 最近は健康的な食材に注目が集まる世の中ですが、塩麹も健康に良いとしてしばしば注目されます。塩麹は日本固有の調味料です。これは塩と麹を水で溶いてペーストにしたもののことです。 作り方は非常に簡単で塩1に対して麹が2、水が4の割合でミックスして1週間程度発酵させるだけです。塩麹はもともと東北や北陸地方の麹漬けが起源とされています。 麹漬けは米や麹や塩を使って作られた漬け床に、様々な食材を入れ……   詳細を読む

ヨーグルト漬けの効果と調理方法 発酵食品の一つであるヨーグルトは、昔から日本人の中でも大きな人気があります。様々な健康効果が期待できますが、とりわけ腸内環境を正常化するという乳酸菌の働きがよく取り沙汰されます。 ヨーグルトはそのまま食べても美味しい他、カレーの隠し味に使ったりスイーツに使ったりと様々な用途があります。そのような中最近ヨーグルト漬けが密かな人気になっています。 ヨーグルト漬けとは様々……   詳細を読む

ワイン漬けとは 日本人はワインが大好きです。フランスのボジョレヌーボーの消費量は何が非常に高く、今や当たり前のようにテーブルワインは食卓に顔を覗かせるようになりました。 ワインは発酵食品のひとつですが、 赤ワインに含まれるポリフェノールという成分は抗酸化作用を持ち、肌の老化を防ぐのに役立つとされていました。シミや老化を促す活性酸素が除去されるからです。 またポリフェノールには脂肪燃焼効果があるため……   詳細を読む

酢漬けにするメリット お酢は昔から貴重な調味料として使われてきました。サラダにも焼き料理にも揚げ料理にも重宝するお酢は、使い方をしっかり学んでおきたい調味料の一つです。お酢には様々なメリットがあります。 例えば脂肪合成を抑制する作用や分解する作用が期待されています。つまり内臓脂肪の減少に役立つ調味料だということです。さらには主要エネルギー源である糖分と一緒にグリコーゲンを増やしてエネルギー量を上げ……   詳細を読む

みりんの基本とみりん漬けのメリット 日本の代表的な調味料のひとつで、和食には欠かすことのできない調味料の一つがみりんです。みりんは非常に多用されますが、主要成分などについてはあまり知られていないこともあります。 実はみりんの主要成分はもち米と米麹、そしてアルコールです。これらを混ぜて1ヶ月半から2ヶ月ほど発酵させたものがみりんになります。みりんにはアミノ酸や糖類など様々な成分が含まれており、その風……   詳細を読む

塩・岩塩漬けの基本 「敵に塩を送る」ということわざに代表されるように、塩は昔から日本で非常に重宝されてきた調味料のひとつです。塩の有無によって料理の出来はまるで変わってきます。 これは日本のみならず世界の他の国々でも同様です。2千年も前から塩は台所の必需品として使われてきました。 そのため、調味料の王様とも言える塩や岩塩を使った漬け料理をマスターしておくと良いでしょう。 塩・岩塩漬け料理には肉も魚……   詳細を読む