保存食の歴史とメリット 保存食は古くから日本でも考案されて重宝されてきました。保存食は名前の通り比較的長い時間貯蔵がきく食品の事を指します。 通常食物は放置された場合腐敗してしまいますが、保存処理された食物は場合によっては数年間貯蔵が可能になります。代表的な保存食としては、干物や燻製、塩漬けや酢漬け、漬けもの、ジャムなどがあります。 以前は冷凍技術や冷蔵技術が発達していなかったため保存食の役割には……   詳細を読む

保存食の保管期間と賞味期限 保存食を作る方法は様々にありますが、保存の方法によっては数カ月から数年単位貯蔵が可能なものもあります。代表的な保存食の保管期間や賞味期限についてご紹介します。 まず塩麹漬の保管期間ですが、およそ一週間程度を目安に食べきると良いでしょう。鶏肉や豚肉などを塩麹につけることで通常よりも日持ちしたりジューシーになりますが、冷凍保存することで大体一週間程度長持ちします。 スズキで……   詳細を読む

日本の保存食文化や歴史 かつて冷蔵庫や冷蔵庫などがなかった時代は、食材を長期保存するための知恵や裏技が重宝されました。日本で培われた保存食の知恵について紹介します。 まず、関東地方です。関東には九十九里浜などを中心に漁場がありますが、大量に漁獲された魚介類は保存食にすることで長く楽しむことができました。くさやの干物や、いわしの卯の花漬け、落花生味噌、小魚の甘露煮、いわしのごま漬けなどが有名です。 ……   詳細を読む

世界の保存食文化 日本には漬物を代表とする保存食文化がありますが、世界の他の地域でも保存食文化は発展してきました。例えばスウェーデンではシュールストレミングというニシンの保存食が生まれました。 中世の頃にニシンが大量に漁獲されていましたが、ニシンを海水につけて保存したものを缶詰にしたのがシュールストレミングです。缶詰の中で発酵が進み、「世界一臭い缶詰」としてよくテレビで話題になります。 シュールス……   詳細を読む

缶詰の製造方法とメリット 長期保存が効く食べ物としては缶詰食材が代表的です。安売りをしている時に多めに買っておいて、必要な時に取り出して簡単に調理できることから、様々な家庭で缶詰は重宝されています。 しかし缶詰の具体的な製造方法についてはあまり知らないという方も多くいらっしゃるでしょう。缶詰の製造方法の基本とメリットについてご紹介します。 まず缶詰の原料をしっかり洗浄します。そして使うことのできな……   詳細を読む